Bolonjska lazanja: recept, ki ga obožujejo vsi!

Sestavine

Bolonjska omaka:

• 3 žlice oljčnega olja (+/-)
• 70 g čebule (1)
• 100 g korenja (1)
• 50 g stebelne zelene (1)
• 1 čajna žlička suhega rožmarina
• 500 g mlete govedine
• 10 cl rdečega vina
• 600 g paradižnikove mezge
• 5 cl mleka
• sol
• poper

Bešamelna omaka:

• 100 g masla
• 100 g moke
• 1 l mleka
• sol
• poper
• mleti muškatni orešček
• 500 g suhih testenin za lazanjo (+/-)
• 100 g parmezana (+/-)
• sveža bazilika (po želji)

Materiali

• 1 lonec
• 1 lesena žlica
• 1 deska za rezanje
• 1 nož
• 1 kozica
• 1 metlica za stepanje
• 1 velik pekač (npr. 25 × 35 cm) ali več manjših pekačev (npr. 2 pekača velikosti 15 × 30 cm)

Priprava

• Čebulo, korenje in zeleno narežite na drobne kocke. V lonec vlijte oljčno olje, nato pa na srednji temperaturi postopoma dodajajte zelenjavo in jo vsakič premešajte. Po 5 minutah kuhanja dodajte suhi rožmarin.
• Nato dodajte mleto govedino in jo z leseno žlico razdrobite. Kuhajte približno 10 minut.
  
• Dodajte vino in počakajte, da izhlapi.
• Nato dodajte paradižnikovo mezgo. Steklenico, v kateri je bila mezga, napolnite z vodo, jo pretresite in polovico vode vlijte v lonec.
  
• Vse skupaj zavrite, pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte približno 3 ure.
  Med mešanjem postopoma dodajajte preostalo vodo.
• Čas kuhanja lahko prilagodite glede na želeno gostoto omake!
  Ob koncu kuhanja dodajte mleko, sol in poper ter premešajte.
  
• Bešamelna omaka:
  V kozici stopite maslo. Ko se popolnoma stopi, naenkrat dodajte moko in premešajte z metlico.
• Mešajte, da nastane prežganje, in ga kuhajte 2 minuti. Nato med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte mleko.
  
• Ko se bešamel zgosti, ga začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom v prahu.
• Zdaj je čas, da sestavite lazanjo:
  Na dno pekača vlijte tanko plast bešamelne omake. Pokrijte jo s testeninami za lazanjo.
  
• Nato dodajte plast bolonjske omake in plast bešamelne omake. Potresite z naribanim parmezanom.
• Ponavljajte plasti: testenine za lazanjo, bolonjska omaka, bešamelna omaka in nariban parmezan.
  Na koncu lazanjo prekrijte z bešamelno omako in jo izdatno potresite z naribanim parmezanom.
  
• Pecite 30 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Nato pečico izklopite in pustite lazanjo v njej še 10 minut.
• In to je to – lazanja je pripravljena! Dober tek! Po vrhu jo lahko potresete še s sesekljano svežo baziliko.
  

Opažanja

►Če želite bolonjsko omako pripraviti vnaprej (tako bo še okusnejša): prelijte jo v nepredušno posodo in pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.

►Če želite bešamelno omako pripraviti vnaprej: prelijte jo v skledo in jo pokrijte s prozorno kuhinjsko folijo, tako da se folija dotika površine omake.

Katero meso je najboljše za pristno bolonjsko omako za lazanjo?
Za pristno bolonjsko omako priporočamo kakovostno mleto govedino. V tem receptu smo uporabili samo govedino, lahko pa zmešate mleto govedino in svinjino.

Kako prilagoditi čas kuhanja bolonjske omake, da dosežemo popolno teksturo?
Ta recept predvideva dolgotrajno kuhanje omake, od 3 do 4 ure na nizki temperaturi, med katerim postopoma dodajamo vodo, da uravnavamo gostoto. Čas kuhanja lahko prilagodite glede na to, ali želite gostejšo ali redkejšo omako.

Zakaj bolonjski omaki dodamo rdeče vino in kako izbrati pravo?
Rdeče vino omaki doda globino in kompleksnost. Priporočamo kakovostno suho rdeče vino, ki ni preveč izrazitega okusa, da ne bi prekrilo drugih okusov. Nadomestite ga lahko tudi z belim ali brezalkoholnim vinom.

Kako pripraviti gladko bešamelno omako brez grudic za lazanjo?
Stopljeno maslo dobro zmešajte z moko, da nastane prežganje, nato pa med nenehnim stepanjem postopoma dodajajte mleko. Bešamel kuhajte na nizki do srednji temperaturi, da se počasi zgosti in se ne prime dna kozice. Za uravnotežen okus ga začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Brez težav lahko uporabite rastlinsko mleko ali mleko brez laktoze!

Ali lahko lazanjo pripravim vnaprej in kako jo shranim?
Da, lazanjo lahko pripravite dan prej, jo pokrijete in shranite v hladilniku. Pred peko je najbolje, da jo pustite na sobni temperaturi, da se bo enakomerno spekla.

Ali lahko lazanjo zamrznem?
Lazanjo lahko brez težav zamrznete. Preden jo pogrejete, jo čez noč pustite v hladilniku, da se počasi odtali in ne doživi prevelikega temperaturnega šoka. Po želji lahko zamrznete tudi samo omako.

Katere testenine uporabiti?
V tem receptu smo uporabili suhe testenine za lazanjo, lahko pa uporabite tudi sveže testenine za lazanjo – recept najdete tukaj. Čas kuhanja po potrebi prilagodite. Količina testenin je odvisna od velikosti pekača oziroma pekačev, ki jih uporabite.

Zakaj bolonjski omaki dodamo mleko?
Mleko ublaži kislost omake in jo naredi milejšo. Dodatek te sestavine ni obvezen.

Kako lahko izboljšam bolonjsko omako?
V omako lahko dodate popečeno panceto, kot v tradicionalnem italijanskem receptu za ragù. Tako bo še okusnejša! Naš recept je dobra alternativa za tiste, ki ne uživajo svinjine.

Kako izbrati pekač za ta recept?
Za 6 oseb smo uporabili več manjših pekačev. Uporabite lahko na primer en velik pekač velikosti 25 × 35 cm ali dva manjša, velika 15 × 30 cm. Če želite pripraviti manjše ali večje porcije, prilagodite velikost pekačev in število porcij spremenite z gumbom »+« ali »–« nad seznamom sestavin!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept